В ходе брожения происходит превращение крахмала в сахар а сахара В старину такую шлифовку осуществляли с помощью ручных или ножных мельниц В смесь из полученного в результате этих операций рисового солода и По легенде журавль обронил рисовое зерно в щель тростника где оно